Las papilas gustativas alrededor de la lengua perciben los cuatro sabores y el centro registra la textura y la temperatura de los alimentos. La nariz capta las mol\u00e9culas de olor, que activan receptores espec\u00edficos y contribuyen al paladar.<\/p>\n
Transforman la comida en trozos m\u00e1s peque\u00f1os. Cada uno de los dientes tiene un papel diferente en este proceso. Mientras tanto, la trituraci\u00f3n estimula la acci\u00f3n de las enzimas que inician la digesti\u00f3n.<\/p>\n
En total, 34 m\u00fasculos participan en este movimiento. La mand\u00edbula tiene los m\u00fasculos m\u00e1s fuertes del cuerpo, los maseteros, capaces de producir una presi\u00f3n de 124 kilogramos. Todo para fragmentar bien lo que se come.<\/p>\n
Es esencial para masticar, saborear y tragar cada bocado de comida, ya que ayuda a lubricar lo que consumimos. Su enzima, la amilasa salival, inicia la degradaci\u00f3n de carbohidratos, como el almid\u00f3n, un puntapi\u00e9 inicial para la ruptura de estas mol\u00e9culas.<\/p>\n
Producimos hasta 2 litros de saliva al d\u00eda. Est\u00e1 compuesta por 99,5% de agua, 0,1% de amilasa, una enzima, y el resto de sales minerales. Secretada continuamente por gl\u00e1ndulas de la boca, su flujo aumenta cuando observamos un plato delicioso. Realmente te hace la boca agua.<\/p>\n
Despu\u00e9s de la masticaci\u00f3n, los restos de comida que quedan entre los dientes, por ejemplo, se degradan y fermentan. Esto, asociado a los desechos de las bacterias, vuelve el pH de la boca, que era alcalino, m\u00e1s \u00e1cido.<\/p>\n
Fuentes: Andr\u00e9a Vieira, Gastroenter\u00f3loga de la Facultad de Ciencias M\u00e9dicas de la Santa Casa de S\u00e3o Paulo, Carmem S. Picchioni, Odont\u00f3loga de la Universidad Estadual de Campinas, H\u00e9rcio Cunha, Gastroenter\u00f3logo de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Campinas, Jaime Zalabek Gil, Gastroenter\u00f3logo Cl\u00ednico, Wilson Mestriner Junior, de la Facultad de Odontolog\u00eda de la Universidad de S\u00e3o Paulo, Campus Ribeir\u00e3o Preto.<\/em>
\nFuente: salud.abril<\/em><\/p>\n